Pikabu.

"Fedya, jogo!" - A cena em que esta frase soa na comédia imortal, denota com muita precisão o local de produção obtido em estado selvagem: Se não considerado como tsarista Rússia, o jogo sempre foi um luxo culinário e ocupou um lugar central em qualquer mesa. Ainda hoje, quando cada um de nós tem a oportunidade de comprar uma carcaça de um estripador, um faisão ou um pedaço de carne de veado, adiamos a compra antes dos dias festivos e não fazemos por causa do custo da carne, mas por causa do mal-entendido como Prepare um produto desconhecido.

JOGO - O nome geral deste grupo. Dividir perna em tipos, dependendo do habitat (floresta, montanhas, estepe, água, pântano), bem como dependendo do tamanho: em um grande (ganso, deepercory, faisão, um ripper, tia, pato) e pequeno (valdshnep , Bekas, codorna) jogo. De animais de mamíferos na culinária, carne de javali, Oison, Zaitan, carne de alce são especialmente populares.

Guia para o jogo e formas de se preparar. Carne, comida, cozinhar, jogo, caça, cozinhar, longo

Ao comprar carne de qualquer jogo, tente aprender a idade aproximada do animal morto e a duração da exposição à carne após o corte da carcaça: o animal mais jovem, o mais suave será sua carne. Com a exposição à carne, nem tudo é tão inequivocamente, mas em qualquer caso, a carne não deve ser par, mas uma carne resistida de duas ou três semanas (depende do tamanho da carcaça e do tipo de carne).

Para comprar, vale a pena escolher um jogo, atirando na canela ou na coxa, - é chamado de caçadores de banquete. Se o jogo chegou à sua cozinha, não através da loja, mas direto da caça - verifique a carcaça pela presença de uma fração. É necessário extraí-lo mais tarde, não aleatoriamente ou não quebrará o dente durante o uso.

Observe que a preparação do jogo realmente requer certos conhecimentos, porque a carne do javali, por exemplo, difere da carne de porco da mesma maneira que a carne do faisão - de frango em casa de carne. Portanto, chamamos os tipos mais populares de jogos e discutimos as maneiras básicas de se preparar.

Pernaya.

Snipe

Um pequeno pássaro que habita nas margens de vários reservatórios, nos pântanos e nos prados de combustível, é um troféu muito popular. Carne bekas deliciosa, suculenta, fibrosa, mas suave. Não é recomendado queimar (queda) para não derreter a fina camada subcutânea de gordura - um componente importante do sabor desse pássaro e uma garantia de preparação bem-sucedida. Bekas, como outras pequenas aves, muitas vezes fritadas. O pequeno tamanho do pássaro permite que você faça isso em uma tigela multicooker - então você evita espirrar o óleo e manter a carne suculenta.

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Os caçadores vão quebrar o pássaro após a assadeira, mas se você já comprou um pássaro bateu, é possível colocá-lo com maçãs, frutas de madura, trigo mourisco ou repolho, mas especiarias perfumadas, cebola, folha de louro, alho não é recomendado - Temperos fortes pararão o sabor da carne. Os backas cozidos são servidos não relacionados, com legumes frescos e verdes.

Galinhola

Um belo nome alemão esconde-se sob ele uma bobina de floresta simples, um pássaro piloto, um estilo de vida noturno líder. É muito pequeno em tamanho (cerca de 300 gramas). Tradicionalmente, os Waldshneepes assar: A carcaça é colocada de volta (se o pássaro é de baixo teor de gordura, é pré-lubrificado com carne derretida ou banha de carne de porco), no processo de preparação, é necessariamente regada com suco e gordura altalhados. Mais tarde, a fim de formar uma crosta rosada, quase o pássaro acabado manchou creme azedo e colocou no forno ou um forno russo novamente. Waldshnepa é servido na mesa, bem como Bekas, inteiramente.

Perdiz

Pássaro, externamente semelhante a um frango comum, pertence à família de Pheasanov. É muito popular em Cozinhas Nacionais em diferentes países: na culinária russa, é fritando, em alemão - extinto com legumes, em francês da perdiz, cozinheiros de caldo e cozinheiro fritas, em italiano sua carne entra nas receitas de saladas, pizza e receitas de pizza.

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Tamanhos de pássaros permitem que isso seja, por exemplo, bagas da floresta ou maçãs de ácido sólido. Sirva uma perdiz, moldada em pedaços, com legumes, arroz cozido ou purê de batata.

Codorna

Codorna - um pequeno pássaro que se instala na área aberta, na estepe ou nos prados. Real cozinha francesa, e depois dela, toda a culinária européia burguesa prefere codorna assada em um cuspe. Na França, as carcaças de codorna são recheadas com laranjas ou cogumelos, eles são usados ​​no Oriente Médio para preparar um pilão, sopas e caldo são preparados na Itália. O sabor do twirl é muito "amigável" com alecrim - certifique-se de adicionar vários galhos durante o cozimento. Antes de fritar ou assar um pássaro, lubrifique-o com um óleo abatido ou envolva as peças de presunto - é necessário para que a carne não seque e não perca uma suculência. Como as carcaças do twirl são completamente pequenas, para cada consumidor você deve cozinhar pelo menos dois.

Grouse

O muito rifter, que, após a revolução, continuou a comer burgueses, é valorizado para uma deliciosa carne branca com um sabor amargo e aroma de resina. A melhor marinada para este pássaro é ... leite em que o ryabik é cozido no primeiro estágio de preparação, depois do qual o pássaro está fritando, assado, preparar sopa de sopa, recheado, assado na massa. A excessiva secura da carne também pode ser evitada, colocando um pequeno salão suno nos pássaros, e é possível rejeitar seu gosto se você servir a uma mesa com molhos de bagas ou com cogumelos e legumes. A propósito, era precisamente a carne do Ryabchik que era um ingrediente obrigatório na salada clássica "Olivier", que foi preparada no início do século XX.

Faisão

Carne de faisão, bela pássaro grande que vive em florestas decíduas, não em todo gorduroso e adequado para pratos dietéticos. Tenha cuidado ao cortar os pássaros - seus ossos são significativamente mais finos e mais frágeis do que no frango, e seus fragmentos podem entrar nos contêineres de preparação. O faisão é extinto em seu próprio suco, os franceses recheados com suas castanhas, os alemães - cogumelos, cebolas. Da carne do faisão, é obtido um patê muito saboroso.

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Pato

O objeto mais favorito de caçar em todos os momentos era patos selvagens - a carne dessas grandes aves aquáticas apresenta um sabor específico rico, que (sujeito a preparação adequada) irá agradar até mesmo gourmet. A carne de pato deve ser resistida (recomenda-se segurá-lo na geladeira 3-4 dias - então o sabor se tornará mais expressivo, e o "cheiro de peixe" desaparecerá). A comida é usada não só carne de pato, mas também gordura de pato e fígado, dos quais eles preparam tortas deliciosas. A gordura de pato roscada é ótima para fritar, e costoletas, almôndegas ou almôndegas com a adição de molho azedo e doce ou gengibre são preparados a partir do pequeno pato.

Mamíferos

Zaitatin.

A carne da fome é considerada dietética e deliciosa, é mais útil do que carne de estimação e tem um sabor agradável. É necessariamente encharcado em água fria, limpa (não-toque) 6-12 horas, após a qual eles marinam no vinho tinto familiar ou em uma marinada incomum do suco de chucrute, em uma salmoura de pepino ou mesmo no soro de leite (em qualquer marinada vale a pena adicionar sal e açúcar). Como a própria Zaitanina é em si uma carne manifesta, então gorda ou alguma carne oleosa é frequentemente adicionada ao prato. Da carne, a lebre é obtida excelente primeiro pratos, também é bem adequado para extinção, e carne de alimentação com batatas, repolho ou cenoura. De especiarias, é necessário adicionar bagas de endro, alecrim e zimbro.

Carne de javali

A carne de Kabana é mais seca e magra do que a carne de porco, tem uma cor vermelha saturada e um sabor mais pronunciado, mas em geral, os pratos são semelhantes a cozinhar em pratos de carne de porco, apenas gordura de porco ou ganso são geralmente adicionados para compensar a carne. . Uma característica de Kabanynyna é um cheiro específico do qual você precisa se livrar, depois de adiar a carne na água. A carne do javali é perfeita para a preparação dos segundos pratos: o kitlet, kebabs, assado, presunto. Se você separar a carcaça por conta própria, certifique-se de deixar a camada de gordura subcutânea: Mince, cozida com carne gordurosa será mais saborosa.

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Alce de carne

Losyatina - carne não grande de cor vermelha escura com muita vida, externamente semelhante à carne. Antes de preparar a carne, certifique-se de mergulhar e depois pegar em uma marinada ácida com a adição de ervas e bagas. Tradicionalmente, a carne de alce é usada para a preparação do kitlet, costeletas, bem como o preenchimento de bolinhos. Para obter uma caldeira mais suculenta no Mash, adicione uma pequena quantidade de gordura de RAM ou ganso. Dos Losyatins, são obtidos caldos e sopas muito saborosos e curtidos, especialmente suplementados com verduras frescas e especiarias perfumadas. A carne dos alces é perfeitamente combinada com cogumelos, pratos laterais vegetais e batatas.

Carne de veado

A carne de veado selvagem excepcionalmente útil é uma parte importante da dieta dos povos do norte. A carne de veado é de baixo teor de gordura e dura, então requer marinação antes de cozinhar. Não tolera longas frigideiras, tornando-se seco e duro, então o veado é melhor não assar em pratos abertos. Para os amantes da carne "com sangue", Olenina é uma excelente alternativa aos bifes de carne. Com franzir a veado para o habitual, bom estado de raiz, é regado com caldo, molho ou manteiga. A máquina de venison é um bom preenchimento para bolinhos russos reais, mas é necessário prepará-lo com a adição obrigatória de lodo ou outro tipo de carne mais gordurosa. Mas a maneira mais deliciosa e fácil de cozinhar venison é stroganin - uma carne rápida de geada, que é suficiente para polvilhar com sal e pimenta - e comer.

Anna Stolbova.

https: //mvkus.mvideo.ru/advices/stay/putevoditel-po-dichi-i -...

(p.) Website "M. VKUS"

Preparando o jogo delicioso: receitas de preparação do jogo em casa

Criações culinárias do jogo são delicadeiras de carne especiais, a gosto que você pode tanto em restaurantes especializados nesta carne e em casa. Se você não tem desejo de ir a qualquer lugar ou amor comida caseira, você pode fazer deliciosos pratos do jogo sozinho. Informações sobre como delicioso para preparar o jogo está contido neste artigo.

Conhecimento com produto

De acordo com especialistas, carne animal selvagem é muito alta caloria e nutritiva. Ao contrário da carne de estimação, é mais escuro e mais difícil. O fato é que ele contém substâncias extrativas, graças às quais as propriedades dietéticas são inerentes e, portanto, são úteis para a saúde.

O que estão se preparando do jogo no fogo do braseiro

Vale ressaltar que os hormônios artificiais e vários medicamentos que animais de estimação e aves recebem, nesta carne não estão contidos. Devido ao estilo de vida rolando, que leva animais selvagens, sua carne não é gorda e muito densa. Isso explica por que estamos nos preparando para o jogo depois de trecho bastante na marinada e usando mais gordura. De acordo com os caçadores experientes, é indesejável para se envolver em uma criança recém. É melhor que o quinto da carne na adega. Armazene o jogo em uma forma congelada. A julgar pelos comentários, muitos consumidores estão interessados ​​na questão de como preparar o jogo da floresta (ave, em particular)? Leia mais sobre isso ainda mais.

Vistas da Pernaya.

Para aqueles que estão interessados ​​em como preparar um jogo (pato) em casa, você deve saber que tipo de tipos desse pássaro. O fato é que para a carne um certo tipo de pato é caracterizado por suas próprias características. Por exemplo, a carne de 1,5-quilogramas, que é inerente à rigidez mínima, extinguindo e frito. Para esses fins, os carrapatos também são adequados. No entanto, pesa até 500. Da família de patos, o maior representante é considerado o representante mais grande. Seu peso atinge quase 2 kg. Peso de outros indivíduos - não mais que 1 kg. A desvantagem de Krasnonosoy Durk é que sua carne tem um cheiro de peixe muito forte. Portanto, antes de se preparar para o jogo (pato), deve ser predado ao Interlarit.

Como beliscar o pato?

Para preparar qualquer prato do jogo, deve ser pré-limpo das penas. Você pode fazer isso de duas maneiras, ou seja, seco e quente. No primeiro caso, pegue o pássaro atrás das patas para que seja a cabeça. Em seguida, você precisa de movimentos acentuados para puxar as penas contra o crescimento deles. Primeiro travessura, depois - de volta, ombros e pescoço. Neste último, as asas estão conectadas. Então a carcaça deve ser cortada em farinha e cair ligeiramente, para que não tenha pequenas ajudas e pêlos. Depois disso, o pássaro é lavado na água corrente. É desejável fazer este procedimento no ar fresco. Se você decidir dica o pássaro com uma maneira quente, então você precisa ferver a água e segurar o jogo por cinco minutos. Depois de remover as penas e o fluff, a carcaça também cair e lavar.

o que fazer a seguir?

Já com um compartimento e carcaças lavadas, um britador deve ser removido. Se isso não for feito, então você ou alguém de seus convidados provavelmente irão romper com o dente. Em seguida, o jogo vai rachar. Primeiro de tudo, a cabeça e as pernas são separadas e, em seguida, - as pontas das asas, intestinos e esôfago. Para remover a demanda do pássaro, faça um corte em sua calça.

Sobre cozinhar em fraude. Ingredientes

Aqueles que estão interessados ​​em como preparar o jogo em casa, podem ser aconselhados a aproveitar esta receita. Vale ressaltar que as aves são determinadas pelo todo e não separam por várias partes. Prepare-se para o jogo dos seguintes produtos:

  • Grandes maçãs verdes. Uma carcaça precisará de duas peças.
  • Dois pequenos lâmpadas.
  • Caldo (1/2 colheres).
  • Pimenta, sal e especiarias. Esses ingredientes estão adicionando ao gosto.
  • Duas colheres de sopa de creme com um teor de gordura de 10%.
  • Uma colher de sopa de vinho seco vermelho.

Trabalho de AVC

Prepare-se para o jogo da seguinte maneira. Primeiro de tudo, a carcaça é completamente esfregada com sal, pimenta, especiarias e assado. Após a preparação de maçãs, devem ser preparadas: elas são limpas, as sementes são removidas, e a própria fruta é negrito. Como resultado, você deve obter cubos ou fatias finas. Cebolas são cortadas por anéis. Agora você deve fazer a preparação de molho, que é baseado em vinho tinto seco, creme e caldo. Depois da torrefação, a carcaça é empilhada em uma fraude, para que as costas estivessem. Pássaro olhar ordenadamente com maçãs cortadas, anéis de cebola e derramado com molho. Antes de determinar o pato no forno, este último deve ser quente bem. Preparando o jogo no forno por duas horas. Para que a carne seja sucumbida, é periodicamente lubrificada com um pato gordo, que será alocado durante sua preparação. Antes de servir o prato na mesa, ele está seco.

Preparando o jogo no forno

Como cozinhar jogo no forno? Segunda receita

De acordo com cozinheiros experientes, em contraste com o primeiro, este prato se prepara um pouco mais. O fato é que você precisa de tempo para pegar este pássaro. Prepare-se para o jogo de tais ingredientes:

  • Cenouras. Para uma carcaça você precisa de uma coisa.
  • Vinho seco branco (garrafas).
  • Aipo (bastante par de talos).
  • Azeite.
  • Sal, pimenta, alecrim, sábio, alho e lençóis Laurel.

Como na primeira receita, os vegetais são cortados em cubos. A carcaça marinate em uma panela profunda. O recipiente é preenchido com vinho branco, legumes e especiarias fatiados e depois determinado na geladeira. Quanto tempo você pode cozinhar jogo? De acordo com especialistas, o processo de marinização levará um dia. Após esse tempo, você pode começar a cozinhar. Pegue o pássaro da marinada, sal e pimenta. Em seguida, o pato precisa fritar até cobrir uma crosta dourada. Asse o pássaro em uma forma especial junto com legumes com os quais ela foi conservada. Pré-pássaro regado com óleo e, em seguida, fechado com papel alimento. No forno pré-aquecido, o jogo deve estar dentro de 50 minutos. Durante este tempo, o pato deve ser removido periodicamente para derramar a marinada e o suco liberado. Antes de servir cozido, a carne deve ser dividida em várias partes. Suco que permanecerá depois de cozinhar, cuidar do liquidificador. Como resultado, você receberá um molho que é servido para carne.

Como cozinhar pato

Caldo de faisão

Há muitas receitas diferentes para a preparação de um caldo forte de aves selvagens. Esta receita é considerada mais simples que está disponível mesmo para uma culinária iniciante. Primeiro de tudo, você terá que adquirir tais ingredientes:

  • Salsa. Você pode nos restringir a um pacote.
  • Cenouras e cebolas.
  • Aipo (dois caules).
  • Carne de faisão.
  • Água (3 l).
  • Sal.

Para fazer um pássaro selvagem se encaixar em uma panela, mais pequena destrua os ossos do faisão. Primeiro de tudo, a carne é ligeiramente extinta com salsa, cenoura e cebola.

Como cozinhar o pato em casa

Nesta fase, não é necessário usar óleo vegetal. Em seguida, preencha o jogo com água, adicione aipo e comece a cozinhar. Seu caldo deve ferver. Nesta fase, a espuma é removida, e o procedimento de cozimento continua, mas já está em fogo lento. Em geral, esse processo não levará mais de uma hora. Em seguida, o caldo é salgado e lhe dá tempo para que seja preenchido. Quando sua bebida pode ser resfriada, pode ser tensão.

Prato dietético de codorna

A julgar pelos comentários de muitos caçadores, este pássaro pode ser obtido com mais frequência. A receita mais comum é assada codorna no molho. Prepare esses produtos para o trabalho:

  • Alho. Em 5 carcaças do jogo devem ser tomadas pelo menos sete dentes.
  • Creme azedo (5 colheres de sopa).
  • Paul limão.
  • Endro (par de vigas).
  • Óleo vegetal (2 art. L.)
  • Sal e pimenta moída preta tomam o gosto.

Primeiro, na água corrente, lave as carcaças e seco cuidadosamente. Em seguida, cada codorna irrigado com suco de limão e esfregue o sal. Nesta forma, o jogo deve ficar de 30 minutos. O molho faz do alho pioneiro e esmagado e creme azedo. Além disso, esta mistura é enriquecida com pimenta moída preta e sal. Agora o molho deve ser bem misturado. Preparando codorna em falsificação.

Que horas você pode cozinhar jogo

Para o jogo não queimou, o recipiente é lubrificado. Para este propósito, o óleo vegetal é perfeito. Algumas recepcionistas linam a parte inferior da folha de alimentos, que também é lubrificada com óleo. Em seguida, você pode lubrificar cada molho cozido em carcaça e colocar suavemente em uma assadeira. É determinado no forno, aquecido a 180 graus. A esta temperatura, o jogo estará pronto após 50 minutos.

Como cozinhar a pássaro da floresta

Prato tiético de uma lebre

A julgar pelos comentários, a carne de lebre é mais acessível do que alce ou javali. Além disso, é muito gentil e adequado mesmo para crianças pequenas. Existem muitas receitas diferentes para cozinhar este jogo. Hare de carne com maçãs é mais popular. Vale ressaltar que este prato em sua composição contém vinho e, portanto, é projetado para adultos. Devido à combinação bem sucedida de maçãs com vinho, o prato tem um sabor deslumbrante e inesquecível. Para cozinhar jogo, desça em tais produtos:

  • Maçãs (6 pcs) Eles devem ser densos e grandes. Caso contrário, eles estão completamente dobrados.
  • Cebolas (2 pcs). É ousado por anéis.
  • Vinho tinto. Para um quilo, você precisará de 150 ml de álcool.
  • Pimenta de martelo preto (dois chips).
  • Óleo vegetal (suficiente 5 st. L.).
  • Paprika secada (2 colheres de sopa).
  • Sal (2/3 da arte.).

Primeiro de tudo, Zayenten é cuidadosamente encharcado. Para este propósito, coloque um jogo em uma panela e preencha com água. A carne deve ser 12 horas. A água durante este período é periodicamente atualizada. Após peças de imersão, a lebre é cortada em várias partes. É importante que eles não sejam muito pequenos. Aquecendo ainda mais e frite-os em óleo vegetal antes da formação de uma crosta grelhada característica. O prato em si é preparado diretamente em Kazan ou uma panela. Pimenta moída, páprica e ervas são adicionadas ao recipiente e depois derramou água de tal maneira que cobre completamente a carne. Em seguida, a panela precisa colocar no forno ou em um fogo mesmer e passar 90 minutos. Em uma frigideira em um óleo vegetal, algumas cebolas assadas para que se torne mais suave. Sua junto com vinho e maçãs é adicionado à capacidade da bateria. A julgar pelos numerosos comentários de consumo, qualquer acompanhamento é adequado para o encorajamento preparado nesta receita.

Kebab de javali selvagem

Muitas vezes os novatos estão interessados ​​em cozinhar do jogo no fogo e no mangal? De acordo com especialistas, dificuldades podem surgir durante a fritura. Para que as peças de carne fossem bem mastigadas, elas devem ser suculentas e suaves. Se o sangue ficar congelado, este é um indicador que você cometeu um erro em algum lugar. Por exemplo, cortado ao jogo em pedaços muito grandes ou não o suficiente para fazer muito tempo. Aqueles que querem saber o que estão se preparando do jogo em um incêndio e no mangueal, você pode aconselhar kebab clássico. No entanto, este prato você terá exótico, porque está no centro daí não é um porco comum, mas um javali. Para Kebabs, você não pode fazer sem os seguintes produtos:

  • Para 3 kg de jogo, você precisa tomar 2 kg de arco.
  • Sal.
  • Pimenta de martelo preto.
  • Vegetação.
  • Maionese.
  • Lavra folha, cominho, limão e aipo.

Primeiro você precisa ferver a água com pimenta moída, verdes e uma folha de louro em uma panela grande. Você tem que obter uma decocção muito perfumada. Em seguida, este líquido é recheado. Corte em algumas peças grandes e colocar no recipiente. Há uma decocção cozida. Depois disso, coloque a panela na geladeira. A carne do javali deve marinar 12 horas. Após este tempo, pedaços de jogo podem ser obtidos e enganados pela maionese. Agora você só pode montar as partes nos espetos e prosseguir para as brasas de fritura. Durante a preparação, a chama do flashal é derramada com água e as peças, se necessário, vire para que fiquem uniformemente. Este procedimento levará um quarto de hora.

Como cozinhar jogo em casa

Segundo caminho

Nesta receita, o kebab usa outra marinada. Para a preparação da mistura, tome mel (100 g) e vinho tinto barato. Para derramá-los ao jogo, você precisará comprar uma garrafa de álcool. Depois da carne, o javali é sólido e colocado por 12 horas. Não será supérfluo para enriquecer a pimenta marinha, cebola, verduras frescas e uma folha de louro. Em seguida, o mel derretido lubrifique cuidadosamente cada peça. Fry melhor em carvões de árvores frutíferas.

Finalmente

É possível que sua prato de aves aquáticas possa sair de peixe. Para evitar isso, ferva 10 minutos e, em seguida, prepare-se para a receita escolhida. Além disso, o cheiro desagradável de peixe é interrompido por pasta de tomate ou tomates frescos.

Receitas do jogo

Do ano letivo da literatura, aros ou perdizes são lembrados - a comida de barskaya! E ainda pratos de carne selvagem em penas, ou jogo, são deliciosos e festivos. Na tradição russa, o jogo é levado apenas para Fry: Um grande jogo para isso é beliscando ou envolto em gordura de carne de porco, pequena escala é em grandes quantidades de óleo. Cozinha da Europa Ocidental amplamente use o cozimento no forno ou grelhado, bem como saciedade. Se o jogo estiver preparando um cortador inteiro, então é aceito recheio; Na Rússia, a carne picada levou bagas, maçãs, nozes, repolho de sauer, cogumelos, mingau com cebola e ovos, o oeste está inclinado para misturas de ervas picantes, pão e gemidos de pássaros, especialmente fígado. Ingredientes favoritos para se divertir são vinho e suco de limão. Prato do jogo é sempre servido solenemente como o jantar de eventos principal.

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