Pikabu

"FEDYA, JUEGO!" - La escena en la que suena esta frase en la comedia inmortal, denota con mucha precisión el lugar de producción obtenido en la naturaleza: si no se considera que es zarista Rusia, el juego siempre ha sido un lujo culinario y ocupó un lugar central en cualquier mesa. Incluso hoy, cuando cada uno de nosotros tiene la oportunidad de comprar una carcasa de un destripador, un faisán o un pedazo de venado, posponemos su compra antes de los días festivos y no lo hagamos por el costo de la carne, sino por el malentendido. Preparar un producto desconocido.

Juego - El nombre general de este grupo. Pernate dividen en los tipos, dependiendo del hábitat (bosque, montañas, estepas, agua, pantano), además de dependiendo del tamaño: en una gran (ganso, dereperoria, faisán, un destripador, tía, pato) y pequeños (valdshnep Juego, bekas, codornices). Desde animales de mamíferos en la cocina, la carne de jabalí, la carne, el zaitán, la carne de alces, es especialmente popular.

Guía del juego y formas de prepararse. Carne, comida, cocina, juego, caza, cocina, largo

Al comprar carne de cualquier juego, trate de aprender la edad aproximada del animal muerto y la longitud de la exposición a la carne después del corte de la carcasa: el animal más joven, el más suave será su carne. Con la exposición a la carne, no todo es tan inequívocamente, pero en cualquier caso, la carne no debe ser pareja, sino que una carne resistida de dos o tres semanas (depende del tamaño de la carcasa y el tipo de carne).

Para comprar, vale la pena elegir un juego, disparando en la espinilla o en el muslo, se llama cazadores de banquetes. Si el juego llegara a tu cocina, no a través de la tienda, pero directamente desde la caza, revisa la carcasa por la presencia de una fracción. Es necesario extraerlo más tarde, no se aleatoriamente al azar o no romperá el diente durante el uso.

Tenga en cuenta que la preparación del juego realmente requiere ciertos conocimientos, porque la carne de jabalí, por ejemplo, difiere de la carne de cerdo de la misma manera que la carne de faisán, desde la carne de pollo a domicilio. Por lo tanto, llamamos los tipos de juegos más populares y discutimos las formas básicas de prepararse.

Pernaya

Agachadiza

Un pequeño pájaro que mora en las orillas de varios reservorios, en los pantanos y los prados de combustible, es un trofeo muy popular. Carne de Bekas Deliciosa, jugosa, fibrosa, pero suave. No se recomienda quemar (otoño) para no fundir la capa subcutánea delgada de la grasa: un componente importante del sabor de esta ave y una garantía de preparación exitosa. Bekas, como otros pájaros pequeños, la mayoría de las veces fríes. El pequeño tamaño del ave le permite hacerlo en un recipiente multicante, por lo que evitas salpicar el aceite y mantener la carne jugosa.

Guía del juego y formas de prepararse. Carne, comida, cocina, juego, caza, cocina, largo

Los cazadores se agrietarán a la pájaro después del asado, pero si ya ha comprado un ave bateada, es posible ponerlo con manzanas, bayas forestales, alforfo de trigo o repollo, pero no se recomienda las especias fragantes, las cebollas, la hoja de laurel, el ajo. Los condimentos fuertes detendrán el sabor de la carne. Las partes posteritas cocidas se sirven no relacionadas, con verduras y verduras frescas.

Torcedura

Un hermoso nombre alemán se esconde bajo él una simple bobina de bosque, un piloto piloto, un estilo de vida nocturno líder. Es muy pequeño en tamaño (unos 300 gramos). Tradicionalmente, los WaldshNepes hornean: la carcasa se coloca de nuevo (si el pájaro es bajo en grasa, está pre-lubricada con carne de res derretida o cerdo de cerdo), en el proceso de preparación, se regaña necesariamente con jugo y grasa alternados. Más tarde, para formar una corteza rosada, casi la crema agridulce de pájaro terminado y poner en el horno o un horno ruso de nuevo. Waldshnepa se sirve en la mesa, así como Bekas, por completo.

Perdiz

El pájaro, externamente similar a un pollo ordinario, pertenece a la familia de Pheasanov. Es muy popular en las cocinas nacionales en diferentes países: en la cocina rusa, la está freando, en alemán, extinguido con verduras, en francés, de la perdiz, cocineros de caldo y carne de cocinera frrqas, en italiano su carne entra en las recetas de ensaladas, pizza y recetas de pizza.

Guía del juego y formas de prepararse. Carne, comida, cocina, juego, caza, cocina, largo

Los tamaños de los pájaros le permiten cosas, por ejemplo, bayas del bosque o manzanas de ácido sólido. Servir una perdiz, formada en trozos, con verduras, arroz hervido o puré de papa.

Codorniz

Codorniz: un pequeño pájaro que se asienta en el área abierta, en la estepa o en los prados. Cocina Real francesa, y después de ella, toda la cocina burguesa europea prefiere codorniz horneada en un escupido. En Francia, las carcasas de codorniz están rellenas de naranjas o setas, se utilizan en el Medio Oriente para preparar un pilamento, las sopas y el caldo se preparan en Italia. El sabor del giro es muy "amable" con Rosemary, asegúrese de agregar varias ramitas durante la cocción. Antes de freír o hornear un pájaro, lubricarlo con un aceite derribado o envolver las piezas del jamón: es necesario para que la carne no se seque y no pierda una jugacidad. Dado que las carcasas del giro son completamente pequeñas, para cada consumidor, debe cocinar al menos dos.

Queja

El mismo rifter, que, después de la revolución, continuó comiendo burgueses, se valora por deliciosa carne blanca con un sabor amargo y un aroma de resina. La mejor marinada para este ave es ... Leche en la que se hierve el Ryabik en la primera etapa de preparación, después de lo cual el ave está friendo, al horno, prepare la sopa de sopa de él, rellena, horneada en la masa. También se puede evitar la seco excesiva de la carne, colocando una pequeña sala porcina en las aves, y es posible rechazar su gusto si sirve a una mesa con salsas de baya o con champiñones y verduras. Por cierto, fue precisamente la carne del Ryabchik que fue un ingrediente obligatorio en la ensalada clásica "Olivier", que se preparó a principios del siglo XX.

Faisán

Carne faisa, hermosa ave grande que vive en bosques caducifolios, no en absoluto grasos y adecuados para platos dietéticos. Tenga cuidado al cortar los pájaros: sus huesos son significativamente más delgados y más frágiles que en el pollo, y sus fragmentos pueden ingresar a los contenedores de preparación. El faisán se extingue en su propio jugo, los franceses rellenos de sus castañas, los alemanes, los hongos, las cebollas. De la carne de faisán, se obtiene una patada muy sabrosa.

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Pato

El objeto más favorito de la caza en todo momento fue patos silvestres: la carne de estas grandes aves acuáticas presenta un sabor específico rico, que (sujeto a la preparación adecuada), incluso gourmet. La carne de pato debe ser degradada (se recomienda mantenerlo en el refrigerador de 3 a 4 días, por lo que el sabor será más expresivo, y el "olor a pescado" desaparecerá). La comida se usa, no solo la carne de pato, sino también la grasa de los patos y el hígado, de los cuales preparan deliciosos pasteles. La grasa de pato roscada es ideal para freír, y los chuletas, albóndigas o albóndigas con la adición de salsa agria y dulce o de jengibre se preparan a partir del pato menor.

Mamíferos

Zaitatina

La carne del hambre se considera dietética y deliciosa, es más útil que la carne de mascotas y tiene un gusto agradable. Se empape necesariamente en agua fría, limpia (no toque) de 6 a 12 horas, después de lo cual se marinan en el vino tinto familiar o en una marinada inusual del jugo de Sauerkraut, en una salmuera de pepino o incluso en el suero de pecho (en Cualquier marinada que vale la pena agregar sal y azúcar). Dado que la propia zaitanina es en sí misma una carne manifiesta, luego la grasa o un poco de carne aceitosa a menudo se agregan al plato. Desde la carne, la liebre se obtiene excelentes primeros platos, también es adecuado para la extinción, y alimentar carne con papas, repollo o zanahorias. De las especias, es necesario agregar bayas de eneldo, romero y enebro.

Carne de jabalí

La carne de Kabana es más seca y magra que la carne de cerdo, tiene un color rojo saturado y un sabor más pronunciado, pero en general, los platos son similares a cocinar en platos de cerdo, solo se agrega la grasa de cerdo o ganso y la grasa para compensar la carne. . Una característica de Kabanynyna es un olor específico desde el que necesita deshacerse de, después de posponer la carne en agua. La carne de jabalí es perfecta para la preparación de los segundos platos: el kitlet, kebabs, asado, jamón. Si separa la carcasa por su cuenta, asegúrese de dejar la capa de grasa subcutánea: la carne picada, cocida con carne grasa será más sabrosa.

Guía del juego y formas de prepararse. Carne, comida, cocina, juego, caza, cocina, largo

Alces de carne

LOSYATINA - Carne útil no grande de color rojo oscuro con mucha vida, externamente similar a la carne de res. Antes de preparar la carne, asegúrese de remojar, y luego recoger en una marinada ácida con la adición de hierbas y bayas. Tradicionalmente, la carne de alce se usa para la preparación de los kitlet, chuletas, así como el relleno para albóndigas. Para obtener una caldera más jugosa en el puré, agregue una pequeña cantidad de ram o grasa de ganso. De los losyatins, se obtienen caldos y sopas muy sabrosos y de bronceado, especialmente complementados con verduras frescas y especias fragantes. La carne de alces está perfectamente combinada con champiñones, platos de vegetales y papas.

Venado

La carne de ciervo salvaje excepcionalmente útil es una parte importante de la dieta de los pueblos del norte. La carne de ciervo es baja en grasa y dura, por lo que requiere una marinación antes de cocinar. No tolera la fritura larga, se vuelve seca y dura, por lo que la venada es mejor no hornearse en platos abiertos. Para los amantes de la carne "con sangre", la Olenina es una excelente alternativa a los filetes de carne. Con freír venado al estado habitual, buen estado de la raíz, está regado con caldo, salsa o mantequilla. La máquina de Venison es un buen relleno para albóndigas rusas reales, pero es necesario prepararla con la adición obligatoria de lodos u otro tipo de carne más grasosa. Pero la forma más deliciosa y la más fácil de cocinar es la estroganina, una carne rápida de escarcha, que es suficiente para espolvorear con sal y pimienta, y comer.

Anna stolbova

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(p.) Sitio web "M. Vkus"

PREPARACIÓN DEL JUEGO DELICIOSO: Recetas de preparación de juegos en casa

Las creaciones culinarias del juego son delicias especiales de carne, para degustar, que puede en los restaurantes especializados en esta carne y en casa. Si no tiene ningún deseo de ir a ningún lado o amar comida casera, puede hacer deliciosos platos del juego usted mismo. La información sobre cuán deliciosa para preparar el juego está contenida en este artículo.

Conocido con el producto

Según los expertos, la carne animal salvaje es muy alta en calorías y nutritivas. A diferencia de la carne de mascotas, es más oscura y más dura. El hecho es que contiene sustancias extractivas, gracias a las cuales las propiedades dietéticas son inherentes, y por lo tanto, es útil para la salud.

¿Qué se están preparando del juego en el fuego del brasero?

Cabe destacar que las hormonas artificiales y diversos medicamentos que reciben mascotas y aves, en esta carne no están contenidas. Debido al estilo de vida rodante, lo que lleva a los animales salvajes, su carne no es grasa y muy densa. Esto explica por qué nos estamos preparando para el juego después de un extracto bastante en la marinada y usar más grasa. Según los cazadores experimentados, es indeseable participar en recién nacidos. Es mejor que la quinta carne en la bodega. Guarda el juego en forma congelada. A juzgar por los comentarios, muchos consumidores están interesados ​​en la cuestión de cómo preparar el juego forestal (ave, en particular)? Lea más sobre esto más.

Vistas de PERNAYA

Para aquellos que están interesados ​​en cómo preparar un juego (pato) en casa, debe saber qué tipo de tipos de este ave. El hecho es que para la carne, un cierto tipo de pato se caracteriza por sus propias características. Por ejemplo, la carne de un mallardo de 1,5 kilogramos, que es inherente a la rigidez mínima, apague y freír. Para estos fines, las garrapatas también son adecuadas. Sin embargo, pesa hasta 500. De la familia de los patos, el mayor representante se considera al representante más grande. Su peso alcanza casi 2 kg. Peso de otros individuos - no más de 1 kg. La desventaja de Krasnonosoy Durk es que su carne tiene un olor a pescado muy fuerte. Por lo tanto, antes de prepararse para el juego (pato), debe ser presionado para intermarar.

¿Cómo pellizcar el pato?

Para preparar cualquier plato del juego, debe estar pre-limpiado de las plumas. Puedes hacer esto de dos maneras, a saber, seco y caliente. En el primer caso, tome el pájaro detrás de las patas para que esté abajo. A continuación, necesita movimientos afilados para atraer las plumas contra su crecimiento. Primero tratar el pecho, luego - atrás, hombros y cuello. En este último, las alas están enchufadas. Luego, la carcasa debe cortarse en harina y caer ligeramente, para que no tenga pequeños ayudas y pelos. Después de eso, el ave se lava en agua corriente. Es deseable hacer este procedimiento en el aire fresco. Si decides darle propina al pájaro con un camino caliente, entonces necesita hervir el agua y mantener el juego durante cinco minutos. Después de eliminar las plumas y la pelusa, la carcasa también cae y se lava.

¿Qué hacer a continuación?

Ya con un compartimento y carcas lavadas, se debe quitar una trituradora. Si esto no se hace, entonces usted o alguien de sus invitados probablemente se romperá en el diente. A continuación, el juego se agrietará. En primer lugar, la cabeza y las piernas están separadas, y luego, las puntas de las alas, los intestinos y el esófago. Para eliminar la demanda del ave, hacer un corte en su pantalón.

Acerca de cocinar en trucos. Ingredientes

Aquellos que están interesados ​​en cómo preparar el juego en casa, se puede aconsejar que aproveche esta receta. Cabe destacar que las aves están determinadas por el conjunto, y no se separan para varias piezas de porciones. Prepárese para el juego de los siguientes productos:

  • Grandes manzanas verdes. Una carcasa necesitará dos piezas.
  • Dos bulbos pequeños.
  • Caldo (1/2 cucharada).
  • Pimienta, sal y especias. Estos ingredientes están agregando al gusto.
  • Dos cucharadas de crema con un contenido de grasa del 10%.
  • Una cucharada de vino seco rojo.

Trabajo de trazo

Prepárese al juego de la siguiente manera. En primer lugar, la carcasa se frota a fondo con sal, pimienta, especias y asadas. Una vez que se debe preparar la preparación de las manzanas: se limpian, se eliminan las semillas y la fruta en sí es audaz. Como resultado, debe obtener cubos o rodajas finas. Las cebollas se cortan por los anillos. Ahora debes hacer la preparación de la salsa, que se basa en vino tinto seco, crema y caldo. Después del asado, la carcasa está apilada en un truco, de modo que la espalda está arriba. Pájaro cuidadosamente mira con manzanas cortadas, anillos de cebolla y vertido con salsa. Antes de determinar el pato en el horno, este último debe estar cálido bien. Preparando el juego en el horno durante dos horas. Para que la carne sea sucumbiendo, se lubrique periódicamente con un pato gordo, que se asignará durante su preparación. Antes de servir el plato sobre la mesa, está seco.

Preparando el juego en el horno.

¿Cómo cocinar el juego en el horno? Segunda receta

Según cocineros experimentados, en contraste con el primero, este plato se prepara un poco más. El hecho es que necesitas tiempo para recoger este ave. Prepárese al juego de tales ingredientes:

  • Zanahorias. Para una carcasa necesitas una cosa.
  • Vino seco blanco (botellas).
  • Apio (suficiente par de tallos).
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta, romero, salvia, ajo y hojas de laurel.

Como en la primera receta, las verduras se cortan en cubos. La carcasa marinar en una cacerola profunda. El contenedor está lleno de vino blanco, vegetales y especias en rodajas, y luego se determina en el refrigerador. ¿Cuánto tiempo puedes cocinar el juego? Según los expertos, el proceso de marinización tomará un día. Después de este tiempo, puedes empezar a cocinar. Consigue el pájaro de la marinada, sal y pimienta. A continuación, el pato necesita freír hasta que cubra una corteza dorada. Hornea el ave en una forma especial junto con las verduras con las que se escabulló. Pájaro pre-pájaro con aceite, y luego cerrado con papel de aluminio. En el horno precalentado, el juego debe estar dentro de los 50 minutos. Durante este tiempo, el pato debe ser removido periódicamente para verter la marinada y el jugo liberado. Antes de servir al horno, la carne debe dividirse en varias partes. Jugo que permanecerá después de cocinar, cuidar la licuadora. Como resultado, obtendrá una salsa que se sirve a la carne.

Cómo cocinar el pato

Caldo de faisán

Hay muchas recetas diferentes para la preparación de un caldo fuerte de aves silvestres. Esta receta se considera lo más sencilla que está disponible incluso para un principiante culinario. En primer lugar, tendrá que adquirir tales ingredientes:

  • Perejil. Puedes restringirnos a un paquete.
  • Zanahorias y cebollas.
  • Apio (suficientes tallos).
  • Carne de faisán.
  • Agua (3 l).
  • Sal.

Para que un pájaro salvaje se ajuste a una cacerola, la mayoría de ellos destruyen los huesos de faisán. En primer lugar, la carne está ligeramente extinguida con perejil, zanahorias y cebollas.

Cómo cocinar el pato en casa

En esta etapa, no es necesario usar aceite vegetal. A continuación, llena el juego con agua, agregue apio y comience a cocinar. Tu caldo debe hervir. En esta etapa, se elimina la espuma, y ​​el procedimiento de cocción continúa, pero ya en fuego lento. En general, este proceso no tomará más de una hora. A continuación, el caldo está salado y le da tiempo para que se llena. Cuando su cerveza se puede enfriar, puede ser una presión.

Plato dietético de codorniz

A juzgar por los comentarios de muchos cazadores, esta ave se puede obtener con mayor frecuencia. La receta más común es codorniz horneada en la salsa. Prepare estos productos para el trabajo:

  • Ajo. A las 5 carcasas del juego se deben tomar al menos siete dientes.
  • Crema agria (5 cucharadas).
  • Paul Lemon.
  • Eneldo (par de vigas).
  • Aceite vegetal (2 art. L.)
  • La sal de sal y la pimienta de tierra negra toma el sabor.

Primero, en el agua corriente, enjuague las carcasas y luego se seque con cuidado. A continuación, cada codorniz irrigaba con jugo de limón y frote la sal. En este formulario, el juego debe soportar 30 minutos. La salsa hace del ajo pionero y triturado y la crema agria. Además, esta mezcla se enriquece con pimienta de tierra negra y sal. Ahora la salsa debe mezclarse bien. Preparando codorniz en falsificación.

A que hora puedes cocinar el juego

Para el juego no se quemó, el contenedor está lubricado. Para este propósito, el aceite vegetal es perfecto. Algunas azafatas realizan la parte inferior de la lámina de alimentos, que también se lubrica con aceite. A continuación, puede lubricar cada salsa cocida de carcasa y ponerse suavemente en una bandeja para hornear. Se determina en el horno, se calentó a 180 grados. A esta temperatura, el juego estará listo después de 50 minutos.

Cómo cocinar Forest Ditch Bird

Plato de una liebre

A juzgar por las críticas, la carne de liebre es más accesible que el alces o el jabalí. Además, es muy suave y adecuado incluso para niños pequeños. Hay muchas recetas diferentes para cocinar este juego. La liebre de carne con manzanas es la más popular. Cabe destacar que este plato en su composición contiene vino, y por lo tanto está diseñado para adultos. Debido a la exitosa combinación de manzanas con vino, el plato tiene un gusto impresionante e inolvidable. Para cocinar el juego, bajar en tales productos:

  • Manzanas (6 PC.) Deben ser densos y grandes. De lo contrario, están completamente plegados.
  • Cebollas (2 piezas). Es audaz con anillos.
  • Vino tinto. Por un kilogramo, necesitará 150 ml de alcohol.
  • Pimienta de martillo negro (dos chips).
  • Aceite vegetal (suficiente 5 St. L.).
  • Paprika seca (2 cucharadas).
  • Sal (2/3 de art.).

En primer lugar, Zayenten está cuidadosamente empapado. Para este propósito, ponga un juego en una cacerola y rellene con agua. La carne debe soportar 12 horas. El agua durante este tiempo se actualiza periódicamente. Después de remojar las piezas, la liebre se corta en varias partes porciones. Es importante que no sean demasiado pequeños. Más calentándose y fríelos en aceite vegetal antes de la formación de una costra a la parrilla característica. El plato en sí se prepara directamente en Kazan o en una cacerola. La pimienta molida, la paprika y las hierbas se agregan al contenedor, y luego vierte agua de tal manera que cubra completamente la carne. A continuación, la cacerola necesita poner en el horno o en un incendio menguante y pasar 90 minutos. En una sartén en un aceite vegetal, un poco de cebollas asadas para que se vuelva más suave. Se añade junto con el vino y las manzanas a la capacidad de la batería. A juzgar por los numerosos comentarios de los consumidores, cualquier plato lateral es adecuado para el estímulo preparado en esta receta.

Jabalí salvaje kebab

¿A menudo los novatos están interesados ​​en cocinar del juego en el fuego y en el Mangal? Según los expertos, pueden surgir dificultades durante la fritura. Para que las piezas de carne estuvieran bien masticadas, deberían ser jugosas y suaves. Si la sangre se congela, este es un indicador que ha cometido un error en algún lugar. Por ejemplo, corte al juego en piezas demasiado grandes o no lo suficiente para hacer mucho tiempo. Aquellos que quieren saber de qué se están preparando del juego en un incendio y en el Mangale, puede asesorar a Kebab clásico. Sin embargo, este plato tendrá exótico, porque está en el corazón de él, no es un cerdo ordinario, sino un jabalí. Para Kebabs, no se puede hacer sin los siguientes productos:

  • Para 3 kg de juego necesitas tomar 2 kg de arco.
  • Sal.
  • Pimienta de martillo negro.
  • Verdor.
  • Mayonesa.
  • Lavra hoja, comino, limón y apio.

Primero debes hervir el agua con pimienta molida, verduras y una hoja de laurel en una cacerola grande. Tienes que obtener una decocción muy fragante. A continuación, este líquido está rellenado. Cortar en algunas piezas grandes y poner en el contenedor. Hay una decocción cocida. Después de eso, ponga la cacerola en el refrigerador. La carne del jabalí debe marinar 12 horas. Después de este tiempo, se pueden obtener piezas de juego y engañado por la mayonesa. Ahora solo puedes montar las piezas de la porción en los pinchos y pasar a la fría en brasas. Durante la preparación, la llama flashal se vierte con agua, y las piezas, si es necesario, se vuelven, para que se fríen uniformemente. Este procedimiento tomará un cuarto de hora.

Cómo cocinar el juego en casa

Segunda forma

En esta receta, el kebab usa otro marinada. Para la preparación de la mezcla, tome la miel (100 g) y el vino tinto de bajo costo. Para verterlos para el juego, deberá comprar una botella de alcohol. Después de la carne, el jabalí es sólido y se coloca durante 12 horas. No será superfluo enriquecer la pimienta marina, las cebollas, los verduras frescos y una hoja de laurel. Luego, la miel derretida lubrica cuidadosamente cada pieza. Freír mejor en carbones de árboles frutales.

Por fin

Es posible que su plato de aves acuáticas pueda romper el pescado. Para evitarlo, hervirlo 10 minutos y luego prepárese para su receta elegida. Además, el olor a pescado desagradable se interrumpe por la pasta de tomate o los tomates frescos.

Recetas del juego

Desde el año escolar de la literatura, las llantas o las perdices son recordados, ¡la comida de Barskaya! Y todavía los platos de carne de plumas silvestres, o juego, son deliciosos y festivos. En la tradición rusa, el juego se toma solo para Fry: un juego grande para esto está pellizcando o envuelto en la grasa de cerdo, a pequeña escala se encuentra en grandes cantidades de aceite. Cocina occidental europea ampliamente use hornear en el horno o a la parrilla, además de apagar. Si el juego está preparando un cortador completo, entonces se acepta relleno; En Rusia, la carne picada tomó bayas, manzanas, nueces, repollo, setas, gachas con cebollas y huevos, el oeste se inclina hacia las mezclas de hierbas picantes, pan y gemidos de aves, especialmente el hígado. Los ingredientes favoritos para divertirse son el jugo de vino y limón. El plato del juego siempre se sirve solemnemente como la cena principal del evento.

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